众所周知，玉露是高级绿茶。
而舞妓之茶本铺所在地--京田边市盛产玉露。
4月中旬，茶树冒出新芽时便开始覆盖茶园，让新芽慢慢地慢慢地长大。
这样培育出的玉露，天然带有特色的旨味与甘味。
上等玉露的茶汤有着令人惊叹的甘鲜味。
玉露一般不作为牛饮的口粮茶，让我们寻一段悠闲时光，细细品味玉露吧！
手工揉制
1738年永谷宗园考量出此方法。
到1896年粗揉机发明出来前，手工揉制法一直是主流。
虽然现在大多数都是机器制茶，但手工揉制法的技术才是基础。
山下寿一氏曾经7度荣获茶业界最具权威的国家级茶品评会农林水产大臣奖，还被授勋内阁总理大臣叙勋、勋六等瑞宝章等，是茶业界公认的名人。
到1896年粗揉机发明出来前，手工揉制法一直是主流。
虽然现在大多数都是机器制茶，但手工揉制法的技术才是基础。
山下寿一氏曾经7度荣获茶业界最具权威的国家级茶品评会农林水产大臣奖，还被授勋内阁总理大臣叙勋、勋六等瑞宝章等，是茶业界公认的名人。
机械揉制
1896年发明了粗揉机，开启了半机械化的时代。现在出现了机械大型化、自动化生产的工厂。
机械化的转变也许是必然的。但机械化是在手工揉制法的基础上发展起来的。
下述介绍的京田边玉露制茶技术研修工厂采用的是半机械化。
看似相同的茶叶，其水分含量等多少有所差异。
依靠人工肉眼及经验判断，每道工序所花费的时间都有所不同。
自动化的工厂是难以做到这一步的。
机械化的转变也许是必然的。但机械化是在手工揉制法的基础上发展起来的。
下述介绍的京田边玉露制茶技术研修工厂采用的是半机械化。
看似相同的茶叶，其水分含量等多少有所差异。
依靠人工肉眼及经验判断，每道工序所花费的时间都有所不同。
自动化的工厂是难以做到这一步的。
１．采茶
现在的主流都是机械采摘。如右图所示的手工采摘，如今已经很少了。
采摘下来的新芽（生茶）放着很快就开始发酵，升温变色。
所以新芽采摘后应尽快进行下一个工序。
对于日本茶（绿茶）而言，鲜度就是生命。
采摘下来的新芽（生茶）放着很快就开始发酵，升温变色。
所以新芽采摘后应尽快进行下一个工序。
对于日本茶（绿茶）而言，鲜度就是生命。
２．蒸青
刚刚采摘的新芽用蒸汽杀青。
将采摘的新芽（生茶）放入蒸汽机，高温蒸青，再瞬间冷却。
通过蒸青，防止茶叶氧化，去除生茶的草腥气，保持茶叶的柔软性。
蒸青工序是非常关键的一步，蒸青的程度基本上决定了茶叶成品的色香味。
将采摘的新芽（生茶）放入蒸汽机，高温蒸青，再瞬间冷却。
通过蒸青，防止茶叶氧化，去除生茶的草腥气，保持茶叶的柔软性。
蒸青工序是非常关键的一步，蒸青的程度基本上决定了茶叶成品的色香味。
３．粗揉
粗揉去除生茶的水分。
粗揉工序大约历时50分钟。
通过变化风量、热风的温度、揉制轴承的旋转速度等，茶叶中的水分慢慢地被揉捻出来，并逐渐干燥，注意茶叶不能过干。
手工揉制的工序：茶切、翻转
粗揉工序大约历时50分钟。
通过变化风量、热风的温度、揉制轴承的旋转速度等，茶叶中的水分慢慢地被揉捻出来，并逐渐干燥，注意茶叶不能过干。
手工揉制的工序：茶切、翻转
4.中揉
调整茶叶中的水分，整理茶叶的形状（塑形）。
此道工序乃是补充粗揉工序中的揉捻不足以及干燥不均，使茶叶中的水分均匀。
对粗揉机揉捻过的茶叶施力，翻转式地揉捻。主要是将茶叶茎部的水分揉出，以使茶叶的叶与茎的部分水分含量基本一致。
如右图所示，经中揉机揉捻过的茶叶具有独特的粘性，茶叶容易黏成团状的茶块，需将其一个一个地松散开。
手工揉制的工序：推散茶块、中间整理、拢茶
此道工序乃是补充粗揉工序中的揉捻不足以及干燥不均，使茶叶中的水分均匀。
对粗揉机揉捻过的茶叶施力，翻转式地揉捻。主要是将茶叶茎部的水分揉出，以使茶叶的叶与茎的部分水分含量基本一致。
如右图所示，经中揉机揉捻过的茶叶具有独特的粘性，茶叶容易黏成团状的茶块，需将其一个一个地松散开。
手工揉制的工序：推散茶块、中间整理、拢茶
5.精揉
将茶叶塑形如细针状。
这道工序非常重要，是对茶叶进行塑形。
对茶叶循序渐进地施力，使茶叶的形状更加圆润细长。这道工序很难，因为如果施力过度，茶叶就会变得扁平；如果施力不足，茶叶又会呈卷曲状。
手工揉制的工序：扭转、板搓
这道工序非常重要，是对茶叶进行塑形。
对茶叶循序渐进地施力，使茶叶的形状更加圆润细长。这道工序很难，因为如果施力过度，茶叶就会变得扁平；如果施力不足，茶叶又会呈卷曲状。
手工揉制的工序：扭转、板搓
６．干燥
最后去除多余水分，使茶叶干燥。
将精揉后的茶叶进一步干燥。
干燥不足，茶叶容易呈赤色，香味易受损，保存状态也会变差。
干燥过分，茶叶则会有“火香”，其原本的香味就会消失，茶叶也会变色。
所以不到最后一刻，不可懈怠。
将精揉后的茶叶进一步干燥。
干燥不足，茶叶容易呈赤色，香味易受损，保存状态也会变差。
干燥过分，茶叶则会有“火香”，其原本的香味就会消失，茶叶也会变色。
所以不到最后一刻，不可懈怠。
７．精加工
干燥后的茶叶会按叶、茎、粉的状态进行细分。
茶叶分成玉露或煎茶，茎部则为茎茶，粉状则是粉茶，分别进行相应的封装，陈列在店铺里，供各位客人选购。
舞妓之茶本铺就是这样一家匠心制作茶叶并用心经营的茶铺。
凭借着多年的茶商经验与判断力，以独特的拼配技术，将茶叶的风味最大化的呈现，并努力为茶友们提供稳定品质的好茶。
茶叶分成玉露或煎茶，茎部则为茎茶，粉状则是粉茶，分别进行相应的封装，陈列在店铺里，供各位客人选购。
舞妓之茶本铺就是这样一家匠心制作茶叶并用心经营的茶铺。
凭借着多年的茶商经验与判断力，以独特的拼配技术，将茶叶的风味最大化的呈现，并努力为茶友们提供稳定品质的好茶。
